5 Tendances Pâtisserie En 2019 (EN-FR)
Les tendances se suivent et ne se ressemblent pas toujours, il est donc difficile d’être à l’affût de tous ces mélanges d’inspirations! De la mode aux soins de beauté, de la technologie à la nourriture, le consommateur est constamment bombardé de nouveaux produits et nouveautés.
Dans l’industrie de la pâtisserie plus que jamais, puisque les choses sont constamment en mouvement et changent rapidement. Que ce soit de nouvelles alternatives plus santé, des ingrédients artificiels qui cèdent leurs places à des ingrédients naturels… la santé est devenue une priorité pour la clientèle grandissante. Le consommateur est de plus en plus intéressé à trouver des alternatives à ses vieilles habitudes plus ou moins recommandables, qui s’accordent bien à ses valeurs. Comment l’industrie répond-elle à ces nouvelles requêtes?
Découvrez les cinq tendances qu’il faudra garder à l’œil au courant de 2019.
- Crème 35%
La crème 35% a enfin prise le dessus sur les gras hydrogénés comme l’huile de palme. L’huile de palme hydrogéné aussi connu sous le nom de « garniture à fouetter » est une imitation de la crème 35% qui est souvent utilisée pour sa texture et pour son rôle en tant qu’agent de conservation. Elle agit aussi en tant que stabilisateur de mousses. Par contre, tous connaissant les méfaits de l’huile de palme sur la santé mais aussi sur l’environnement, il était impératif de lui trouver un remplaçant. Autrefois favorisée pour son moindre coût, les manufacturiers sont maintenant prêts à débourser plus pour rendre leurs confections de qualité nettement supérieure et aussi pour être équitable. - Gélatine végétarienne
La gélatine, qui est utilisée dans plusieurs domaines de la pâtisserie, surtout dans les gâteaux-mousses, a longtemps été critiquée à cause de sa provenance. D’origine animale, elle est produite grâce aux protéines présentes dans la chair animale. De plus en plus, le végétarisme et le végétalisme gagne en popularité, pour leurs bienfaits pour la santé et pour l’environnement. Il est donc hors de question de consommer des desserts contenant de la gélatine animale, comme des bonbons, des yogourt, des mousses… Les amateurs de desserts sont par contre autant nombreux qu’avant, alors la demande pour des produits sans gélatine animale est de plus en plus forte. Récemment, la découverte de gélatine végétarienne a révolutionnée l’industrie de la pâtisserie. Il existe plusieurs sortes de gélatines végétarienne, comme l’Agar-Agar, qui est trouvée dans des algues et qui remplace à merveille la gélatine animale. Elle se vend en flocons, en poudre ou en bar. - Colorants / arômes naturels
Les consommateurs se préoccupent de plus en plus des valeurs nutritives de leurs nourritures ainsi que de la liste d’ingrédients derrière les produits qu’ils consomment. Ces préoccupations ont mené à une importante demande pour des produits naturels sans agents de conservations. La clientèle est fatiguée de voir des ingrédients dont il ne savent pas la provenance sur les étiquettes des produits qu’ils consomment. De plus, ils veulent des alternatives fraîches et santés qui contribueront à leurs bien-être. Les pâtisseries et les marchands d’alimentation sont maintenant confrontés à ces défis, et sont aussi confrontés au défi de conserver une apparence attrayante pour leurs produits sans utiliser de colorants ou de saveurs artificiels. Une grande tendance dans l’industrie en ce moment est les colorants et les saveurs naturels. Ces saveurs se rapprochent grandement des vrais ingrédients, comme par exemple, la saveur framboise se rapprochera plus du vrai goût de la framboise, et n’aura pas un arrière-goût de produit chimique. Les colorants alimentaires artificiels peuvent être toxiques et ont même été bannis dans plusieurs états déjà. Le remplacement par des colorants naturels est donc tout à fait légitime. - Pâtisserie et légumes
Toujours dans l’optique de maintenant un mode de vie sain, les consommateurs ont créé une demande pour la création de produits de pâtisserie contenant des légumes, pour offrir des desserts plus santés à leurs enfants et pour pouvoir se permettre des gâteries sucrées sans culpabilité. Des ingrédients habituellement réservés à la cuisine comme le quinoa, les graines de sésame et les légumes comme les courgettes, les carottes et les betteraves sont tous de magnifiques ingrédients qui peuvent apporter beaucoup à un dessert. Chez Jessica Pastries Inc., nous avons fait plusieurs élaborations de projets et test avec des ingrédients comme les avocats, les patates douces et d’autres des ingrédients nommés ci-dessus, et tous ont donné un aspect très original et délicieux à chacune des créations gourmandes. - Zéro déchet
Une des plus grosses tendances de l’alimentation dans les dernières années est sans doute le « zéro déchet ». C’est sans surprise que le consommateur désire réduire sa production de déchet et sa consommation de plastique. Ils sont de plus en plus conscients de l’impact du plastique sur la pollution de la planète; le plastique rempli nos océans et détruits la faune et la flore, et prends plusieurs centaines d’années parfois plus à se décomposer. Les pailles de plastique ont déjà été bannies de plusieurs villes et restaurants. En tant que manufacturier de pâtisserie, il est important pour nous de respecter le vœu des consommateurs et de réduire notre production de déchets. Nous donnons boîtes, plastiques et métaux à plusieurs organismes. Nous tentons également de réduire au maximum nos déchets alimentaires en faisant affaire avec des organismes de récupération.
Comme vous pouvez le constater, la santé est une tendance qui ne démode pas et qui se forge une place dans la tête des consommateurs. De plus, l’environnement joue aussi un rôle important dans le marché de l’alimentation et est en train de faire changer la mentalité de plusieurs à ce sujet. Visitez notre site internet pour plus amples informations!