5 Tendances Pâtisserie En 2019 (EN-FR)

Author: Jessica Pastries Inc. | | Categories: Baker , Cake Supplier , Custom Cakes , Dessert Chef , Dessert Manufacturer , Food Service , Frozen Dessert Supplier , Frozen Desserts , In-Store Bakery , Innovative Desserts , Mousse Cakes , Pastry Chef , Personalized Desserts , Private Label Cakes , Private Label Products , Private Label Services , Private Labelling , Wholesale Food Supplier

Blog by Jessica Pastries Inc.

5 pastry trends in 2019 (EN-FR)

Trends come and go so often, it’s hard to keep up with what’s in and what’s not!

From fashion to beauty, technology to food, consumers are constantly bombarded with new and improved products. In the food industry, more specifically the baked goods industry, things are rapidly changing. Healthy alternatives and more natural ingredients are priorities for consumers. They’re interested in finding alternatives that fit with their diets and values. How is the pastry industry responding? Discover the top 5 pastry industry trends in 2019, from vegetarian gelatins to adopting a zero-waste lifestyle.

The pastry world is constantly evolving, and new trends are always replacing each other. For 2019, it’s safe to say that consumers are looking for healthier and more natural ingredients in their baked goods.

Here are 5 pastry industry trends to watch for:

  • Whipped cream
    Whipped cream has finally replaced the unhealthy hydrogenated palm oil used in cakes and other kinds of foods. Hydrogenated palm oil, also called white topping, is a non-dairy imitation cream that is commonly used to extend the shelf life of a product, add texture, or serve as a stabilizer. However, consumers are not interested in ingesting desserts or other foods made with hydrogenated palm oil. By replacing this artificial and unhealthy product with real cream, desserts will have a superior taste and smoother texture, and be better generally. Manufacturers now understand the importance of using natural ingredients that have real nutritional benefits.


  • Vegetarian gelatin
    Gelatin, an ingredient used in baking as a stabilizer or thickener, especially in mousse cakes, has often been highly criticized because of its origin. This additive is actually made from animal peptides and protein extracted from their skin, hooves, tendons, ligaments, bones and various tissues. It’s understandable why many people refuse to eat foods like candy, desserts and yogurt, which contain gelatin. More and more people want alternatives for animal-derived products for ethical and environmental reasons. One of the biggest pastry industry trends seen recently has been the use of vegetarian gelatin. There are various types of vegetarian gelatin, like agar-agar, a substance found in red algae that has a jelly-like consistency. Since it is flavorless and available as flakes, a powder or a bar, it’s a great substitute. However, agar-agar is more expensive than the normal animal-based gelatin, and the process to produce it is very complex. With vegetarian gelatin, vegetarians and vegans alike can fully enjoy these foods without one ounce of guilt.


  • Natural colors and flavors
    Consumers are increasingly concerned about what’s in their food, which has led to a growing demand for products made from natural sources and fewer additives. They’re tired of seeing ingredients they don’t know or understand on their food packages. Also, they want fresh and healthy alternatives that will contribute to their healthy lifestyle. Bakeries and food manufacturers now face the challenge of using vibrant and bright colors in their food, which consumers expect from their products, without using any artificial colors. Natural colors and flavors in baking is a huge trend right now and it’s important for manufacturers to respect consumer wishes. For example, a raspberry cake should taste like real, fresh raspberries instead of scientifically created ingredients. Food colorants can be toxic and harmful, especially for young, growing children. Dyes like allura red (also called red dye 40) are made from petroleum byproducts.. People now know enough about harmful dyes, so they don’t want to see any of these in their food.


  • Baking with vegetables
    As mentioned earlier, people are tired of ingesting harmful ingredients that have a negative impact on their bodies and minds. Bakeries and food manufacturers are increasingly being asked to include vegetables in their desserts to create healthier alternatives. Healthy and trendy ingredients, such as quinoa, seeds and vegetables, can add amazing color and texture to a dessert. At Jessica Pastries Inc., we have explored baking with avocado, sweet potatoes, beets and quinoa to create new and out-of-the-ordinary creations. By 2019, a healthy collection of vegetable cakes will be available. People looking to eat healthier don’t have to skip dessert if they feel like something sweet and delicious.


  • Zero waste
    It comes as no surprise that consumers are looking to reduce waste when buying packaged products. We are increasingly conscious of how much plastic is damaging our planet. It fills our oceans and land, and takes hundreds of years to fully disintegrate. For example, plastic straws are a very hot topic right now. Many restaurants and big chains like Starbucks want to ban straws. As a dessert manufacturer, it’s important to respect the environment and consumer wishes for less waste. Companies like Protec, for example, recover and recycle output gaps from various industries to significantly reduce waste. At Jessica Pastries Inc., we believe it’s important to recycle and give back to our community. We donate cardboard boxes, plastic containers, and metal and plastic film instead of throwing them out to ensure that we waste the least amount of materials possible.


As you can see, these pastry industry trends are in tune with the times. Healthier and more natural options are offered so that consumers can enjoy nutritious, yet decadent, desserts. Customers aren’t interested in buying a dessert filled with artificial flavors and coloring. Visit our website to learn more about how we ensure delicious and high quality desserts.

5 tendances pâtisserie en 2019 (EN-FR)

Les tendances se suivent et ne se ressemblent pas toujours, il est donc difficile d’être à l’affût de tout ce mélanges d’inspirations! De la mode aux soins de beauté, de la technologie à la nourriture, le consommateur est constamment bombardé de nouveaux produits et nouveautés.

Dans l’industrie de la pâtisserie plus que jamais, puisque les choses sont constamment en mouvement et changent rapidement. Que ce soit de nouvelles alternatives plus santé, des ingrédients artificiels qui cèdent leurs places à des ingrédients naturels… la santé est devenue une priorité pour la clientèle grandissante. Le consommateur est de plus en plus intéressé à trouver des alternatives à ses vieilles habitudes plus ou moins recommandables, qui s’accordent bien à ses valeurs. Comment l’industrie répond-elle à ces nouvelles requêtes?

Découvrez les cinq tendances qu’il faudra garder à l’œil au courant de 2019.

  • Crème 35%
    La crème 35% a enfin prise le dessus sur les gras hydrogénés comme l’huile de palme. L’huile de palme hydrogéné aussi connu sous le nom de « garniture à fouetter » est une imitation de la crème 35% qui est souvent utilisée pour sa texture et pour son rôle en tant qu’agent de conservation. Elle agit aussi en tant que stabilisateur de mousses. Par contre, tous connaissant les méfaits de l’huile de palme sur la santé mais aussi sur l’environnement, il était impératif de lui trouver un remplaçant. Autrefois favorisée pour son moindre coût, les manufacturiers sont maintenant prêts à débourser plus pour rendre leurs confections de qualité nettement supérieure et aussi pour être équitable.


  • Gélatine végétarienne
    La gélatine, qui est utilisée dans plusieurs domaines de la pâtisserie, surtout dans les gâteaux-mousses, a longtemps été critiquée à cause de sa provenance. D’origine animale, elle est produite grâce aux protéines présentes dans la chair animale. De plus en plus, le végétarisme et le végétalisme gagne en popularité, pour leurs bienfaits pour la santé et pour l’environnement. Il est donc hors de question de consommer des desserts contenant de la gélatine animale, comme des bonbons, des yogourt, des mousses… Les amateurs de desserts sont par contre autant nombreux qu’avant, alors la demande pour des produits sans gélatine animale est de plus en plus forte. Récemment, la découverte de gélatine végétarienne a révolutionnée l’industrie de la pâtisserie. Il existe plusieurs sortes de gélatines végétarienne, comme l’Agar-Agar, qui est trouvée dans des algues et qui remplace à merveille la gélatine animale. Elle se vend en flocons, en poudre ou en bar.


  • Colorants / arômes naturels
    Les consommateurs se préoccupent de plus en plus des valeurs nutritives de leurs nourritures ainsi que de la liste d’ingrédients derrière les produits qu’ils consomment. Ces préoccupations ont mené à une importante demande pour des produits naturels sans agents de conservations. La clientèle est fatiguée de voir des ingrédients dont il ne savent pas la provenance sur les étiquettes des produits qu’ils consomment. De plus, ils veulent des alternatives fraîches et santés qui contribueront à leurs bien-être. Les pâtisseries et les marchands d’alimentation sont maintenant confrontés à ces défis, et sont aussi confrontés au défi de conserver une apparence attrayante pour leurs produits sans utiliser de colorants ou de saveurs artificiels. Une grande tendance dans l’industrie en ce moment est les colorants et les saveurs naturels. Ces saveurs se rapprochent grandement des vrais ingrédients, comme par exemple, la saveur framboise se rapprochera plus du vrai goût de la framboise, et n’aura pas un arrière-goût de produit chimique. Les colorants alimentaires artificiels peuvent être toxiques et ont même été bannis dans plusieurs états déjà. Le remplacement par des colorants naturels est donc tout à fait légitime.


  • Pâtisserie et légumes
    Toujours dans l’optique de maintenant un mode de vie sain, les consommateurs ont créé une demande pour la création de produits de pâtisserie contenant des légumes, pour offrir des desserts plus santés à leurs enfants et pour pouvoir se permettre des gâteries sucrées sans culpabilité. Des ingrédients habituellement réservés à la cuisine comme le quinoa, les graines de sésame et les légumes comme les courgettes, les carottes et les betteraves sont tous de magnifiques ingrédients qui peuvent apporter beaucoup à un dessert. Chez Jessica Pastries Inc., nous avons fait plusieurs élaborations de projets et test avec des ingrédients comme les avocats, les patates douces et d’autres des ingrédients nommés ci-dessus, et tous ont donné un aspect très original et délicieux à chacune des créations gourmandes.


  • Zéro déchet
    Une des plus grosses tendances de l’alimentation dans les dernières années est sans doute le « zéro déchet ». C’est sans surprise que le consommateur désire réduire sa production de déchet et sa consommation de plastique. Ils sont de plus en plus conscients de l’impact du plastique sur la pollution de la planète; le plastique rempli nos océans et détruits la faune et la flore, et prends plusieurs centaines d’années parfois plus à se décomposer. Les pailles de plastique ont déjà été bannies de plusieurs villes et restaurants. En tant que manufacturier de pâtisserie, il est important pour nous de respecter le vœu des consommateurs et de réduire notre production de déchets. Nous donnons boîtes, plastiques et métaux à plusieurs organismes. Nous tentons également de réduire au maximum nos déchets alimentaires en faisant affaire avec des organismes de récupération.


Comme vous pouvez le constater, la santé est une tendance qui ne démode pas et qui se forge une place dans la tête des consommateurs. De plus, l’environnement joue aussi un rôle important dans le marché de l’alimentation et est en train de faire changer la mentalité de plusieurs à ce sujet. Visitez notre site internet pour plus amples informations!